Dictionnaire de la viande

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La viande de A à Z.

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Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l'ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier.

Informations complémentaires

N° Technipel 1793
Auteur principal Non
Edition BPI
Nombre de pages 352 Pages
Format 13x19
ISBN 9782857084440
Nature de produit Livres techniques